自家製塩の旨みを前面に、国産白ねぎのみを刻みはちみつ、香辛料にてアクセントをつけ、甘味、酸味、塩味を絶妙の黄金比で仕上げました。

尾鷲の海洋深層水100％をまるごと結晶化したお塩 １．原料：海洋深層水100％使用した塩 ２．ミネラル：18種類のミネラルが検出されています。 ３．塩分６６％と一般的な食塩（塩分99％以上）と比較して、30％以上塩分を抑えた塩 通常、塩を作る際ににがりと呼ばれる海水に含まれる液体を取り除いてしまうが、このお塩はあえてにがりを取り除かずに水分以外結晶化した海水まるごとをお塩にしたしお学舎謹製の製品です。

主原料のとうがらし（虎の尾）は、伏見甘長とうがらしが原種で自然交配でより辛みがでたようで、 尾鷲でのみ作られているすごく貴重なとうがらしです。 生産量はまだまだ少量ですが、少しでも多くの人に味わってもらえるよう農家さんと力合わせて頑張っています。 この尾鷲の漁師たちは、このとうがらしを船に常備しておき海上で取る食事で獲れた魚を刺身にして 食べる際に薬味として使ったり、みそ汁に入れて食べる食文化が今も残っています。 虎の尾（唐辛子）は柚子胡椒のようにすべてペースト状にしてしまわず、半分を粗くカットして食感も 残しながら仕上げています。 僕たちが作るしお学舎の塩と尾鷲特産の青切り甘夏果汁で風味豊かな薬味に仕上げることができました。 2023年ジャパンフードセレクショングランプリを受賞した一品です。

地元尾鷲産甘夏果汁をたっぷり使用した自家製ぽんず醤油に、国産切干大根と昆布の刻みをどっぷり漬け込みました。 ご当地ぽんずは各地にありますが、これほど具だくさんなぽんずはなかなか見つからないと思います。 通常のぽん酢でも十二分に美味しいですが、昆布と切干大根を味方につけたぽんずは無敵です。