浜坂で水揚げされたエテカレイです。セリ市で買いつけ後すぐに下処理をしています。当店こだわりの味付けをし、灰干ししています。水分だけを通すセロファンに包んで灰の中に埋め、水分を抜いて干物にしています。天日干しや機械干と違って空気や紫外線にさらさないため、身や油脂の酸化を防ぎ余分な水分や臭みが抜け、うまみだけが残ったふっくらした干物になります。

日本海で水揚げされた高級魚のどぐろを開き、当店こだわりの味付けをし、灰干ししています。水分だけを通すセロファンに包んで灰の中に埋め、水分を抜いて干物にしています。天日干しや機械干と違って空気や紫外線にさらさないため、身や油脂の酸化を防ぎ余分な水分や臭みが抜け、うまみだけが残ったふっくらした干物になります。

浜坂で水揚げされたエイのヒレです。 一枚一枚手作業でエイの皮を引き、下処理をしています。 当店こだわりの味付けをし、干物にしています。 一般的に知られているエイヒレとは全く違い、肉厚でジューシーに焼きあがります。 一度食べるとやみつきになり、お酒との相性は抜群です。

とれたての新鮮なほたるいかの目を、1匹づつ手作業で取り除き、生のまま特製のしょうゆダシに漬け込みます。丸ごと口に入れると、濃厚な味が口の中に広がり、一度食べたら忘れられない味です。目取り済みなので、口当たりが良く仕上がっています。

浜坂で水揚げされたセコガニを、セリ市で買いつけ後すぐにボイル専門のプロで茹でてもらい、1匹1匹手作業で身、内子、外子、みそを取り出し、セコガニの甲羅に盛り付けしています。面倒な身出しをせず、解凍するだけで美味しいセコガニが丸ごと味わえます。セコガニは松葉ガニのメスで、漁期は解禁日からわずか2カ月間と短く貴重です。小さいかにですが、かにの身、プチプチ食感の外子、濃厚な内子、かにみそと様々な食感と旨みを味わえます。