和食には「旬」という考え方があります。 「旬」は、食物の生命力が最も盛んになる瞬間が、 最も美味しく食べられる瞬間であることを表現しています。 日本人は古来より「旬」を大切にしてきました。『岩手短角和牛セシーナ』は和牛で唯一「旬」がある 岩手短角和牛を使って作った熟成生ハムです。 和牛の中でも1％未満しかいない日本固有の希少種。 自然放牧で育てるため脂肪が少なくアミノ酸が豊富な旨みが特徴です。 岩手短角和牛は春に出産が集中します。 牛の肉が最も美味しいと言われるのが生後24か月目ですから、 岩手短角和牛の旬は2年後の春となります。 旬の岩手短角和牛の美味しさは本当に格別です。 肉のふがねは、この「旬」という美味なる時間を止めて、 いつでも楽しめる食材にすることはできないかと考えました。 そこで出会ったのが、「セシーナ」というスペイン北部レオン地方を 発祥とする牛肉の生ハムです。セシーナは塩漬けした肉を 1年以上乾燥熟成して作ります。セシーナは、まさに「旬」という 時を封じ込めながら、熟成という技で美味しさをさらに高められる 理想の技術でした。肉のふがねは、この技術をもとに ふるさとの海塩を使い、本場に勝るとも劣らない味わいを完成させました。

極粗挽きの赤身肉を使用、パンチの効いた食感に仕上げました。 噛むほどに旨味が溢れだします。

岩手短角和牛を天然の海塩『のだ塩』と黒糖で5日間漬けて肉の旨みを最大限に引き出し、さらに野菜スープで3時間煮込んで仕上げた無添加のコンビーフです。 ウデ肉に含まれるコラーゲンが口の中でねっとりと広がる濃厚な味は、従来のコンビーフとは一線を画し、多くのお客様からリピートをいただいております。そのままでも美味しいですが、シンプルに炊き立てのご飯に乗せるのがおすすめの食べ方です。

岩手短角和牛のやわらか煮は添加物一切なし。 岩手の大地に根ざした食の一品です。

これまでの固く、しょっぱいジャーキーのイメージを大きく変えるふがねの自信作です。塩麹や昆布締めにより、柔らかさと肉本来の甘みを引き出しました。日本料理の製法を取り入れており、ビールはもちろん日本酒のお供にもぴったりです。赤身が多く旨味が豊富な岩手短角和牛のジャーキーです。