ウエルネスに関心が有り、フードヘルスケアを実践している健康意識が高い、二十歳代後半よりの女性。ジャパン・ウェルネス・フードとし、国菌(コウジカビAspergillus類)を使用した糀による発酵食品をプライベートベースで本物を自ら作る事で、体だけでなく心も含めた総合的な価値を提供する。 　

焼酎白麹菌の甘酒 【クエン酸】を生成してフルーティーな酸味、スポーツドリンクやサプリメントとしても。 軽度の疲労回復や血液をサラサラにする働きや、低血圧や動脈硬化を予防する働き、胃腸の働きを整える効果もあるとされています。

コシヒカリの玄米を発芽させ、焼酎黒麹菌により製麹、 五百万石酒米を同量 糖化米に使用したことで、濃厚で飲みやすく。 発芽玄米のGABAにより ストレスを和らげ、リラックスをもたらす。 黒麹菌のクエン酸生成は切れのある味わいが特徴で疲労回復がある。

原材料は：麹と食塩と白山伏流水だけ 麹：全て酒米(五百万石)： 米飯用との違い雑味がない 【麹が濃く、甘味が強くスッキリとした旨味】 糖化時に少量の食塩を加え時間をかけ糖化させることで、甘味を強く出した。

・醤油は国産丸大豆無添加特級醤油 ・米麹は石川県産の五百万石酒米をオリゼ菌で自家製麹 ・麹を贅沢に使用しました、麹の味をお楽しみいただけます ・仕込は水分を少なく、時間を掛け糖化しました ・麹の酵素で酒米を糖に分解、砂糖との違いは甘さにコクがある。

ふぐ卵巣糠漬は、国の指針のもと石川県条例により特定業者だけが製造を許可せれ、 「食の世界遺産・奇跡の毒消し」と称される世界でも特殊な食品です、 しかし、塩味が強く三年もの発酵を費やした風味が表に出ていませんでした。 当店の醸し漬「延べ四年以上掛けた伝統長期熟成発酵技術」によりにより、 醸(かも)した風味を常温で長期保存できるようになりました。